miercuri, 15 octombrie 2008

Ciorba din carne de ovine

Ingrediente:
1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime, morcov, patrunjel, o ceapa de marime mijlocie ,
2 ardei grasi, 250 g rosii, 2 cartofi de marime mijlocie , o felie de varza dulce, bors, zeama de
varza, zeama sau sare de lamiie, marar, cimbru, tarhon, piper, sare.
Mod de preparare:
Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se sa
fiarba, circa o ora, la foc mijlociu. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se
calesc separat, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza
taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa
fiarba cca 2-3 ore; daca este mai batrina, chiar mai mult). In oala sub presiune, fierbe in
jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga
apa rece cca 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare, se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2
ora,calculind timpul, de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci, se reduce
focul la minim si se fierbe in continuare. Cind s-a scurs timpul afectat fierberii, se raceste oala,
si se desarta continutul in oala obisnuita. In oricare varianta se pregateste ciorba, cind carnea
este bine fiarta , se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile taiate felii, sau numai suc
de rosii (iarna), cimbru si marar.Cind toate sint fierte, se sareaza, se acreste,completind
lichidul dupa gust, si, pentru aroma, se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit
cu piper (facultativ).

Niciun comentariu: