miercuri, 15 octombrie 2008

Coltunasi cu carne

Ingrediente:
Aluatul:2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g vitel,50 g ceapa, 2
linguri untdelemn, unou, un varf de cutit de piper,20 g faina,sare.
Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml suc de rosii, ceapa,marar si telina.
Mod de preparare:
Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina de tocat, apoi intr-o
tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de sare si piper, acoperite, circa 30 minute, la foc
mic, pina cind scade complet apa pe care o lasa.Se mai amesteca de citeva ori numai in
grasimea ramasa , apoi tigaia se ia de pefoc. Cind carnea este rece , se amesteca cu oul, faina
si cu o lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un castron,
se amesteca cu untdelemnul , apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu
mina, ca si foaia de taitei, indoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5minute (pina cind nu
mai necesita faina). Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei. Daca ouale au fost
mai mari, s-ar putea sa necesite mai multa faina , iar daca au fost mici,inca putina apa ,ca sa se
obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul.
Se asaza aluatul pe masa , sau pe o foaie de nailon,presarata cu putina faina.Coca trebuie sa fie
putin mai moale decit coca de taitei .Se lasa sa se odihneasca10 minute , ca sa devina elastic si
sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi , apasindu-l cupalma ca sa aiba peste
tot aceeasi grosime si alturile drepte..Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2
mm grosime care, apoi , se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca 5 cm.Se
distribuie umplutura pe toate patratele , apoi se indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se
preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele , ca sa se lipeasca si sa nu iasa umplutura la
fiert.
Daca foaia s-a uscat putin, se umezeste cu apa (cu pensula ) in jurul umpluturii si , apoi , se
indoaie si se preseaza.Cind clocoteste apa , se pun coltunasii , se amesteca imediat cu lingura,
ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul.Se fierb 20 minute , la foc
mijlociu, cu capacul tras putin la o parte (sa nu clocoteasca prea tare).Apoi , se ia cratita de pe
foc, se pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se
umfle aluatul si sa devina mai pufosi.In acest timp, se prepara sosul.Intr-o cratita , ceapa rasa
se caleste , un minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii ,diluat, dupa gust si i
se adauga , facultativ, o lingurita cu zahar si , pentru aroma , frunze de marar sau patrunjel si o
mica frunza de telina , taiate marunt.
Sosul trebuie sa fie ca o smantana subtire ; se servestedin sosiera.Coltunasii se scot din apa cu
spumiera , sau se desarta usor din strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa, coltunasii
se pun intr-un vas termorezistent , uns cu o lingura de untdelemn; se adauga citeva bucatele de
unt peste ei si se infierbinta in cuptor , cu 10 minute inainte de servire.

Niciun comentariu: