marți, 21 octombrie 2008

Prajitura Amandinad

Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
blat: 10 oua, 300 g faina, 200 g zahar, 30 ml ulei, 50 ml apa, 20 ml, zahar ars, o lingurita
pudra de migdale,
crema de portocale: 2 portocale, o lamiie, 300 g smintina, 20 g, amidon, 50 g unt, 300 g zahar,
4 galbenusuri, cateva linguri de apa
glazura: 400 g ciocolata, 2 linguri untdelemn rafinat
sirop: 200 ml apa, 80g zahar, lamiie rasa, esenta rom, coaja de portocala(confiata)
Mod de preparare:
Blatul: se separa ouale. albusurile se bat spuma cu zaharul. galbenusurile se amesteca cu ulei
si apa, la care se adauga zaharul ars (nici cald, nici rece). Se toarna totul peste albusul batut,
apoi se pune faina in ploaie si se amesteca pina totul se omogenizeaza. Se pune intr-o tava, in
cuptor la temperatura medie. Usa cuptorului nu trebuie deschisa 15-20 de minute.
Crema de portocale:se pun intr-o craticioara sau cazanel galbenusurile, zaharul, untul, coaja
rasa si zeama de portocale si lamiie si se amesteca. Se dizolva amidonul cu citeva linguri de
apa rece si impreuna cu smintina bine incalzita, se introduc in compozitie. vasul cu compozitia
se pune in alt vas mai mare cu apa clocotita si se bate cu telul pina se ingroasa crema fara sa
dea in fiert.
Siropul: se pune apa si zaharul pe foc, intr-o craticioara si cind este destul delegat se adauga
lamiie rasa, putina zeama de lamiie si esenta de rom pentru aroma + patratele de coaja de
portocala confiate si se lasa pina la racirea completa inainte de folosire.
Glazura: ciocolata se rade pe razatoarea cu gauri mari, se pune intr-o craticioara pe alt vas cu
apa clocotita si cind ciocolata s-a topit se adauga untdelemnul.
Asamblarea: blatul se lasa sa se raceasca, dupa care se taie 3 foi de marimi egale, care se
insiropeaza in exces cu siropul .Pentru aceasta operatie se folosesc 3 platforme de marimea
tavii. Pe aceste platforme (carpator de exemplu) se lasa foile insiropate pina nu mai se scurge
sirop. Peste prima foaie se aseaza crema, se pune cea de-a doua foaie care se da jos de pe
platforma unde este, cu mare grija ca sa nu se rupa si se pune ultimul strat de crema, dupa
care, in acelasi mod punem si ultima foaie peste prajitura. In acest stadiu prajitura se da la rece
aproximativ o ora (pt a se intari crema). Se scoate din frigider si se taie bucati de aproximativ
8x4 cm. Fiecate bucata se trece prin glazura calduta acoperindu-se cu ciocolata pina la
jumatate (partea de sus + partile laterale pina la jumatate).Se pune la rece si cind se serveste se
orneaza prajitura cu o cireasa trecuta prin sirop si frisca (cu cirese sau visine trecute prin sirop
si frisca).
Specific: Franta

Niciun comentariu: