sâmbătă, 10 ianuarie 2009

Friptura de caprioara

Se face un baiţ din 1 litru de apă, 2 linguri de zahăr, o linguriţă de sare, 10 boabe de
coriandru, o ceapă, un vârf de cuţit de nucşoară, 2 foi de dafin şi 50 ml de oţet, în
care se pun 1,6 kg carne de căprioară bine spălată şi se ţine câteva ore, apoi se ia, se
taie felii care se bat cu ciocanul ca la şniţel, apoi se dau prin 3 linguri de făină de
grâu şi se prăjesc în 100 ml ulei încins.
După aceea, se căleşte zarzavatul – un morcov, o ţelină, un ardei roşu şi unul
verde şi o ceapă. După ce s-a călit, se pune carnea prăjită şi se stinge cu bulion şi
zeama de la baiţ. Se fierbe bine, apoi se scoate carnea pe o farfurie şi, peste
zarzavat, se pune un pahar de vin alb, apoi adăugăm câteva măsline desărate să dea
un clocot. Se serveşte pe farfurie cu o garnitură făcută dintr-un kg gălbiori, prăjiţi în
50 g unt şi o conopidă, prăjită tot în unt, presărată cu pătrunjel tocat pe deasupra.
Reţeta este pentru zece porţii.

Niciun comentariu: