Stiuculita in scutec de bacon

(laborios,cca 4 portii)
Cantitati;O stiuca de pana la 1 kg,150 g bacon feliat,150 ml vin alb sec,un morcov,2 ardei rosii,2 ardei verzi,o ceapa mare rosie,100 g miez de nuca rumenit(prajit putin),0 lamaie,4 ciuperci potrivite,10 catei de usturoi,piper cu aroma de lamaie,50 ml ulei de masline,un praf de sare,amestec de condimente uscate aromate(cimbrisor,busuioc ,maghiran,coriandru,oregano,
foi de dafin,piper),patrunjel +marar verde
Preparare;
-1.Se curata stiuculita de solzi si  intestine,se indeparteaza urechile si se spala in mai multa ape reci,apoi cu un cutit bine ascutit i se indeparteaza sira spinarii cu o parte din oase,dar cu mare grija sa nu taiem pielea si se indulceste cu un praf de sare.
-2.Se curata tot zarzavatul si se spala apoi se feliaza in fasii subtiri(ciupercile,ceapa,ardeii,usturoiul),se opresc cateva fasii de ardei mai lungi pentru decorul stiuculitei,morcovul se da prin razatoarea mica,numai jumatate,cealalta jumatate se fierbe in putina apa cu sare,pentru a decora umplutura pestelui.Se incinge in tigaie un strop de ulei de masline si se calesc foarte putin legumele feliate,puse toate odata,se sareaza cu un praf de sare si se condimenteaza din abundenta cu amestecul de condimente aromate si uscate si feliile subtiri de usturoi.Se da tigaia la o parte si se adauga verdeata tocata marunt si miezul de nuca prajit si maruntit,se lasa totul sa se raceasca bine.
-3.Cu acest amestec se umple burta stiuculitei,fara a uita sa bagam jumatatea de morvov fiert care va da culoare umpluturei,apoi se coase cu grija cu ata de bucatarie(lasam capetele atei mai lungi sa putem sa i ndepatam cu usurinta dupa preparare,tragand usor de ea)
-4.Pestele se cresteaza cu grija in partea de sus,pe sira ,unde carnea este mai groasa si in crestaturi bagam fasiile de ardei,alternand culorile.Se infasoara tot pestele,de la cap spre coada  cu fasiile de bacon,fara sa acoperim fasiile de ardei.Se aseaza in tavita,se stropeste cu putin ulei de masline,se condimenteaza cu amestec de condimente si piper cu aroma de lamaie,cu felii subtiri de lamaie.Din amestecul de legume ramas de la umplutura,umplem 3,4 ciuperci,pe care le curatam de pielita ,le indepartam piciorusele si chiar le scobim usor cu o lingurita ,pentru a incapea cat mai multa umplutura,se decoreaza cu o bucatica de bacon apoi se aseaza in tava langa peste,se toarna jumatate din vinula alb si se da la cuptor.Cand incepe sa se rumeneasca usor,adaugam si restul de vin,turnat peste peste iar din cand in cand udam pestele cu zeama din tava.Pestela rumenit bine se lasa putin sa se raceasca(dar nu de tot) apoi cu un cutit ascutit ,taiem rondele subtiri pe care le servim pe triunghiuri de paine prajita(putem sa frecam painea prajita cu un catel de usturoi) alaturi de ciupercutele umplute sifelii de lamaie
                                                                 Pofta buna!
 Trimisa de Ursan Anisoara